Makarna suyunu fırlatmaktan yanlış et parçalarını almaya kadar, mutfakta bir üst seviyeye çıkmak istiyorsanız kaçınmanız gereken pişirme ve pişirme hataları burada.(Ayrıca, bir dahaki sefere bu hataları nasıl düzeltebilirim!)
Kalabalık bir pot, felaket için bir reçetedir.Mümkün olduğu kadar çok sebzeyi bir kağıt tabağa paketlemek cazip gelse de, bunu yapmak nemi artıracaktır ve yiyeceklerin kahverengileşmek yerine buğulanması daha olasıdır.Izgara yaparken, kızartırken, kızartırken veya kızartırken, malzemelerinize nefes almaları için yer bırakın.Bu şekilde mükemmel bir altın kahverengi elde edebilirler.
Makarna kaynar suya eklendiğinde, makarna pişirme sırasında suyun bir kısmını emer.Suya tuz eklemezseniz yemek tatsız kalır.Ancak yaparsanız, makarna yemeklerini elde etmenin tek yolu olan içten terbiyeli olacaktır.Suya ne kadar tuz eklenmesi gerektiğini bilmek istiyorsanız, cevap: düşündüğünüzden daha fazla!İtalyanlar size "deniz gibi tuzlu" olması gerektiğini söyleyecekler.Bu büyüleyici bir abartı olsa da, gerçek ulaşılamaz değildir.Eklediğiniz tuzun çoğu suda kaybolacağından, bir kısmının makarnaya karışmasını sağlamak için cömert davranmalısınız.
Makarna için pişirme suyu nişasta ile doldurulur - bu, makarna ve sosu birbirine bağlamaya ve sosu daha pürüzsüz hale getirmeye yardımcı olur.Ayrıca alkali sudan daha lezzetli olması için tuzlanmıştır.Bu nedenle, bir dahaki sefere makarna yaptığınızda, 1/2 su bardağı pişirme suyundan tasarruf edin ve bunu sosta kullanın.
Makarnayı durulamak, sosun süper ipeksi ve lezzetli olmasını istiyorsanız gerekli olan nişastasını çıkarır.Makarnayı durulamanın tek iyi yolu makarna salatası yapmak veya tavada kızartmaktır.
Yeni başlayanların yaptığı en yaygın hatalardan biri yemek mevsiminin olmamasıdır.Yemeğinizin uygun şekilde baharatlandığından emin olmak için, sadece sonunda değil, pişirme işlemi boyunca tuz ve karabiber ekleyin.
Uygun şekilde baharatlanmış yiyecekleri yerken, en çok dikkati tuz çeker, ancak asit de aynı derecede önemlidir.Asitlik genellikle iyi yemekleri iyi yemeklerden ayıran şeydir.Bir yemeği, tuzlu yemekleri (biber veya güveç gibi) daha lezzetli hale getirmeye yetecek kadar sonunda bir tutam limon veya sirke ile bitirin.Asit, ince (bugün paha biçilemez) bir derinlik ve lezzet katmanı ekler.
Yapışmaz tava, yumurta (omlet, çırpılmış yumurta veya sahanda yumurta) ve krep ve pankek gibi şeyler için mükemmeldir.Ancak diğer yönlerden mükemmel değillerdir, çünkü diğer tavalar kadar sıcak değildirler ve ısı dağılımı her zaman tekdüze değildir.Zamanla yakmanız veya sıcak pişirmeye devam etmeniz gerekirse, yapışmaz tavayı atın.
Malzemeleri eklemeden önce tencereyi hemen hemen her zaman önceden ısıtmanızın birkaç nedeni vardır.Örneğin eti yakmak istiyorsanız soğuk olmayan ve düz olmayan bir tavaya koymanız amacına hiçbir şekilde ulaşmayacak, eşit şekilde kavurmanızı engelleyecektir.(Bu da etinizin tencereye yapışmasına neden olabilir.)
Güveç ayrıca buharlaşmayı zorlamaya da yardımcı olur: tencereye sebzeler eklendiğinde nemlerinin bir kısmını kaybederler.Tencere yeterince sıcaksa buharlaşacaktır, yeterli değilse tencerede kalacak ve ardından kızartmak istediğiniz sebzeleri buharda pişirecektir.
Bazı kesimler yavaş pişirmeye uygundur, diğerleri ise yüksek sıcaklıklarda hızlı pişirmeye ihtiyaç duyar.İsteğinize göre doğru et kesimini aldığınızdan emin olun (bu sığır eti kesim kılavuzu çok kullanışlıdır) ve şüpheniz varsa lütfen kasaptan bahşiş verin.
Tabii ki, yiyeceği çevirin ve süper cazip olup olmadığını kontrol edin.Ama sabır burada anahtardır.Tenceredeki malzemeleri etkilemeden sihrin gerçekleşmesine izin vermek güzel bir altın rengi üretecek, bu da daha iyi doku ve tat anlamına geliyor.
Tekrar etmekte fayda var: Her şeyde zeytinyağı kullanmamalısınız.Bunun nedeni, zeytinyağının düşük bir dumanlanma noktasına (365°F ile 420°F arasında) sahip olmasıdır; bu, onu yüksek sıcaklıklarda kullanmaya çalışırsanız, örneğin kızartılmış veya kavrulmuş et gibi, duman çıkarmaya başlayacağı anlamına gelir.Burada duman noktaları ve yağların doğru kullanımı hakkında daha fazla bilgi edinin.
Keskin bir bıçak hem etkili hem de güvenlidir.Keskin bir bıçak gözünüzü korkutabilir, ancak kör bir bıçak kullanmak, bıçağı her kullandığınızda daha fazla güç uygulamanız gerektiği anlamına gelir; bu, kaymalara ve kesiklere neden olabilir.
İdeal olarak, bıçağınızı en az haftada bir kez bilemelisiniz (bu, yukarıdaki GIF'de Gordon Ramsay'ın yaptığı şeydir).Bu, bıçağı yıpranmadan düz tutar, ancak bıçağı keskinleştirmez.Bu, bıçağı birkaç ayda bir bileme taşı veya kalemtıraşla bilemenin en iyisi olduğu anlamına gelir.En iyi sonuçlar için yılda bir kez profesyonel bileme yapmayı seçebilirsiniz.
Sıcak yiyecekleri oda sıcaklığında uzun süre (iki saatten fazla) bırakırsanız, yiyeceklerde bakteri üremeye başlayabilir.Ancak, sıcak yiyecekleri buzdolabına hemen koyma tehlikesi de vardır - bu, buzdolabının sıcaklığını yükseltebilir ve diğer yiyecekleri riske atabilir.Bunu önlemek için, sıcak ama sıcak olmayan yiyecekleri küçük hava geçirmez kaplarda soğutun ve buzdolabının yanında boşluk bırakın.Bu, havanın düzgün bir şekilde dolaşmasını ve yiyeceği daha hızlı soğutmasını sağlar.
Hepimiz oradaydık: tarifler yapmak konusunda çok heyecanlısınız.Tüm malzemelere hakim oldunuz, yapmaya başladınız ve yapım sürecinin ortasında buldunuz… yapılacak tavuk en az 5 saat buzdolabında marine edilmeli mi???Çözüm: Her zaman tarifi okuyun.Yalnızca birkaç dakikanızı alır, ancak çalışma sürenizi kurtarabilir.
Tıpkı bir tarif okumak gibi, malzemeleri hazırlamak da mutfakta stresi azaltmanın anahtarıdır.Tabii ki, parçalama ve doğrama şimdiye kadarki en heyecan verici şey değil ve gerçekten aksiyon çılgınlığını yakalamak istediğinizi biliyorum, ancak çaylak şefleri ve profesyonelleri öne çıkaran şey canlı yemek pişirme sanatında ustalaşmaktır.
Pişirmeye başlamadan önce yapmanız gereken ilk şey tüm malzemeleri hazırlamaktır.Bu, miktarı hesaplamak, parçalanması gerekenleri parçalamak ve her bir malzemeyi kendi alanında düzenlemek anlamına gelir.Böylece risotto yaparken durup karıştırırken şarabı ölçmek zorunda kalmayacaksınız.Bunun anlamı: daha az stres ve daha az hata!
Pişirmenin sonunda, tencerenin dibine yapışmış tüm değerli kahverengi parçaları asla atmayın.Sevdiğiniz parçalar altın pişiriyor ve bu şekilde ele alınmalı.Tencereyi sırlamak için şarap, domates sosu, limon suyu, tavuk suyu ve hatta su kullanabilirsiniz.Tüm yemeğinizi birleştirecek lezzetli, tam aromalı bir sos yaratacaktır.
Bazı insanlar size tenceredeki eti dinlemenizi söyleyecektir.Diğerleri, meyve suyunun rengine bakmalarını veya bifteğin olgunluğunu kontrol etmek için başparmaklarını kullanmalarını söyleyebilir.Ancak bu yöntemler, etin beğeninize göre pişip pişmediğini belirlemek için tam olarak doğru yöntemler değildir.(Ya da tam pişmiş, kümes hayvanları katılır.)
Eti pişirmenin en iyi yolu (ve en doğru yolu), anında okunan bir termometre ile olgunluğunu kontrol etmektir.Fırın sıcaklığı kırılgan olabilir ve ızgara aşırı ısınabilir veya aşırı ısınabilir, ancak bir et termometresi tüm bu sorunları çözebilir.Yeteneğiniz varsa, lütfen bunlardan birine yatırım yapın.
Et piştikten sonra 10-20 dakika bekletin.Bu, içindeki sıvıları yeniden dağıtacak ve etli bir biftek, ızgara et veya ne yaparsanız yapın emin olun.Doğrudan kesilirse, meyve suyu toplanacak ve et tarafından yeniden emilme şansı bulamadan dışarı akacaktır.Bu nedenle, bir dahaki sefere eti pişirmeyi bitirdiğinizde, soğumaması için folyo ile örtün ve kazmadan önce bir süre bekletin.
Elbette börek hamuru için pek çok farklı tarif var.Ama kusursuz bir sır istiyorsanız, bu 3-2-1: üç ölçü un, iki ölçü yağ ve bir ölçü soğuk su.(Örneğin, 12 ons un, 8 ons tereyağı veya ghee karışımı ve 4 ons su anlamına gelir.) Bunu aklınızda bulundurun ve lezzete giden tüm yolu bulacaksınız.
Bisküvi, turta veya hassasiyet gerektiren herhangi bir şey pişirmek istiyorsanız (unutmayın: fırıncılık bir bilimdir!), unu bir ölçü kabına serpiştirip bir torbaya koymak ideal değildir.Çünkü bunu yapmak çok fazla un toplar ve size gerçekten ihtiyacınız olandan daha fazla yer verir.
Teraziniz yoksa (bu her zaman en doğru yöntemdir!), şunları yapmalısınız: Çatalla hava alması için biraz un serpin, sonra büyük bir kaşıkla boşaltın ve bir kez bardağı doldurun. Bastırmadan Sadece bir kaşık bırakın, ardından bardağın üstünü düzleştirmek için bıçağın arkasını kullanın ve bardağın düz olduğundan emin olun.
Daha önce de belirtildiği gibi, pişirme işleminde doğruluk elde etmenin en iyi yolu bir gıda ölçeğine yatırım yapmaktır.Satın alma tutarı yaklaşık 20 dolar, gerçekten pişirmek istiyorsanız pişman olmayacaksınız.
Tavayı yağlamaya ek olarak, kekin düzgün bir şekilde çıkmasını sağlamak için parşömen kağıdına sıralayın.Tencereniz için mükemmel bir daireyi ölçmek için yukarıdaki adımları adım adım izleyin.
Kek hamuru hazır olduktan sonra, kabartma maddesinin düzgün çalışması için mümkün olan en kısa sürede fırına koymanız gerekir.Bu nedenle, değerli zamanınızı birkaç dakika bile olsa boşa harcamamak için her zaman önce tencereyi hazırlamalı ve fırını önceden ısıtmalısınız.
Tereyağı ve şekeri krema ile birlikte eklemek hamurdaki havayı artıracaktır.Kek ve bisküvi pişirmeye gelince, hava eşittir hafiflik ki bu neredeyse her zaman iyi bir şeydir.Tarif size “şeker ve tereyağını hafif ve kabarık olana kadar çırpın” dediğinde, bu onları bir dakika çırpmak anlamına gelmez.Bu süreç aslında çok uzun (5 dakika değil, 5 dakika), bu nedenle atlanmamalı veya aceleye getirilmemelidir.
Tereyağınızın ve şekerinizin mükemmel bir şekilde zımparalanıp zımparalanmadığını görmek için parmaklarınızın arasına biraz karışım sürün: hala şeker kristallerini hissedebiliyorsanız, henüz orada değilsiniz.İyi giderse, o zaman harika!
Kuru malzemeleri elemek her zaman gerekli değildir, ancak gerekirse bu adımı atlamayın.Bu, mükemmel topaklanmayan hamur elde etmenizi sağlayacaktır, kim istemez ki?
Pişirme tamamen hassasiyet ve doğrulukla ilgilidir.Tüm enerjinizi her bir malzemeyi doğru bir şekilde ölçmek ve ardından hamurun yarısını (veya en azından birkaç un kırıntısını) kasenin yanında bırakmak için harcamadınız.Bu nedenle, tüm tarifin her adımında kaseyi doğru şekilde kazıdığınızdan emin olun (burada bir silikon spatula harikalar yaratacaktır).
Kek pişirirken fırını önceden ısıtmak ne kadar önemliyse, fırının kapağını da kekin içinde açmamak o kadar önemlidir.Aksi takdirde, kabarma sürecini durdurabilecek ve pastanın tam potansiyeline ulaşmasını önleyebilecek şekilde içine biraz soğuk hava girmesine izin vermiş olursunuz.
Görmeniz gerekiyorsa fırının içindeki ışığı açın ve varsa fırın kapağının şeffaf penceresinden bakın.(Veya yoksa lütfen sabırlı olun.) Pişirme süresinin sonuna geldiğinizde, pastanın pişip pişmediğini kontrol etmek için kapıyı açabilirsiniz ama daha önce yapmayın.
Sıcak bir pastayı dondurmaya çalışırsanız, bu bir felaket olur.Sadece krema veya krema erimeye başlamakla kalmaz, aynı zamanda kek daha kırılgan hale gelir ve pürüzsüz bir etki elde etmeyi zorlaştırır.Başyapıtı süslemek için bir süre beklemeniz gerekiyor, ancak bunun sinir bozucu olabileceğine inanmama izin verin: Sanatsal becerilerinizi özgürce kontrol etmeden önce pastanın oda sıcaklığında bile soğuk olmasını istiyorsunuz.
Tuz mantığa aykırı görünebilir, ancak tuz tatlı ekmeğin temel bir bileşenidir.Bunun nedeni, aslında unlu mamullerin tatlılığını vurgulayabilen ve dengeleyebilen bir lezzet arttırıcı olmasıdır.Bir dahaki sefere kek yaptığınızda, tarifin gerektirdiği az miktarda tuzu unutmayın.
Tarif oda sıcaklığında tereyağı dediği zaman tereyağınız soğuk olmamalı, erimemeli, oda sıcaklığında olmalıdır.Bunun nedeni, tereyağının hala katı olması, ancak şekerle kremlenebilmesi için yeterince yumuşak olması gerektiğidir.
Pişirmeye başlamadan önce birkaç saat tereyağını kenara ayıracak sabrınız veya vaktiniz yoksa, kabı ısıtın ve tereyağının üzerine yerleştirin ve aralarında gerçek bir temas olmadığından emin olmak için dilimler halinde kesin. tereyağı ve tereyağı.Kasenin yanı.Tereyağı kullanım için yeterince yumuşak olana ve kullanmaya hazır olana kadar birkaç dakika bekleyin.
Sanılanın aksine ızgarayı yağlamak yemeğinizin ızgaraya yapışmasını engellemez.Tütsüleme noktasına ulaşıldığında, yağ duman çıkarır ve karbonlaşır, bu da yemeğinize ağızda hoş olmayan bir tat verebilir.çözüm?Yiyecekleri ızgara yerine yağ ile fırçalayın.
Eti kızarttığınızda fazla suyu çıkarmak çok önemlidir.Bu şekilde, iyi bir Maillard yanıtı alacaksınız ve biftek daha da kahverengileşecek.Bu, balıktan tofuya kadar pişirmek istediğiniz çoğu protein için geçerlidir ve servis yapmadan önce mümkün olduğunca kuru olması gerekir.Bunu sağlamak için önce her tarafını kağıt havluyla silin.
Bu bariz görünebilir, ancak tarif size belirli bir sıcaklıkta pişirmenizi veya pişirmenizi söylediğinde, fırın aslında bu sıcaklıkta olmalıdır.Bunun anlamı: Yiyeceği koymadan önce, tamamen ısıttığınızdan emin olun.Ayrıca bazı fırınlar diğerlerinden daha yüksek sıcaklıkta çalışır ve ekranda görülen sıcaklığa her zaman güvenemezsiniz.Fırın sıcaklığının doğru olduğundan emin olmak için (pişirme yapıyorsanız bu özellikle önemlidir), bir fırın termometresi yardımcı olabilir.
Bu, iyi yemekleri (veya küçük kurabiyeleri) iyi yemeklerden (büyük) ayırt edebilen emek tasarrufu sağlayan ve oldukça ödüllendirici bir adımdır.Kuruyemişleri ve tohumları dökme demir bir tavada veya fırında bir tavada ocakta sadece 15 dakikada kızartabilirsiniz.sonuç?Daha derin bir tada sahip fındıklar daha da kırılgandır.
Makarnanın topaklanmaması ve birbirine yapışmaması için, pişmesi ve tencerede hareket etmesi için yer açmanız gerekir - bu nedenle daha büyük bir makarna kullanın.
Ayrıca makarna suyuna yağ eklenmesine gerek yoktur çünkü bu aslında ters etki yapar.Ancak makarnayı sık sık, özellikle de pişirmenin başında karıştırdığınızdan emin olun.
Tat ve doku açısından, normal makarnayı sosla önce tabağa vurmak yerine, al dente makarnayı yavaş pişirilmiş set üstü sos tenceresine ekleyip sonra hepsini karıştırmak en iyisidir.Böylece makarna ve sos daha etkili bir şekilde birleştirilebilir.
Gönderim zamanı: 14 Ocak 2021